Arašidi in kava - brez plesni prosim!

Nekatere vrste plesni, predvsem iz rodov Aspergillus, Penicillium in Fusarium, proizvajajo strupene snovi imenovane mikotoksini. Aflatoksini so ena izmed najnevarnejših vrst mikotoksinov, ki se pogosto razvijejo v arašidih, kavi in drugih poljščinah, zlasti v toplih in vlažnih razmerah, ki spodbujajo rast plesni. Zaradi svoje rakotvornosti in vpliva na zdravje ljudi in živali, kot so poškodbe jeter, oslabljen imunski sistem in motnje v razvoju, predstavljajo resno grožnjo našemu zdravju.

Eden izmed pomembnih mikotoksinov je tudi ochratoksin A (OTA), ki ga proizvajajo plesni iz rodov Aspergillus in Penicillium. OTA se pogosto pojavlja v kavi in sušenih proizvodih ter je povezan z nefrotoksičnimi (gre za proces, ki se pojavi, ko ledvice poškoduje zdravilo, kemikalija ali toksin, kar povzroči možno kronično ledvično bolezen) in karcinogenimi učinki.

Jutranja kava, popoldanska pest arašidov ali večerni kruh z arašidovim maslom so lahko del naših vsakodnevnih navad, vendar se morda ne zavedamo, kako te izbire vplivajo na naše zdravje. Spodaj smo pripravili nekaj koristnih nasvetov, kako zagotoviti, da uživamo kakovostna in neoporečna živila.

Arašidi

Arašidi brez plesni oziroma tisti, pri katerih je tveganje za prisotnost mikotoksinov (kot so aflatoksini) minimalno, so običajno preverjeni glede vsebnosti mikotoksinov in imajo certifikate varnosti živil. Tukaj je nekaj nasvetov in možnosti za izbiro arašidov, kjer je manjše tveganje za njihovo prisotnost:

1. Ekološki (bio) arašidi

• Opis: Ekološki certifikati, kot sta EU Organic ali Bio-Slovenija, zagotavljajo, da so bili arašidi pridelani in skladiščeni v kontroliranih pogojih, kar zmanjša tveganje za plesni.

  
  

• Blagovne znamke: V Sloveniji najdete ekološke arašide pri znamkah, kot so Rapunzel, Dennree, Nutrigold, Alnatura in Davert. Ti arašidi so pogosto na voljo v trgovinah, kot so Mercator, Spar, DM in v specializiranih trgovinah za zdravo prehrano.

  
  

2. Arašidi z dodatnimi testi na mikotoksine

• Opis: Nekatere blagovne znamke izvajajo dodatna testiranja na mikotoksine in rezultate navajajo na embalaži ali na svojih spletnih straneh.

  
  

• Blagovne znamke: Znamke, kot so Rapunzel in Alnatura, pogosto izvajajo strožje teste na mikotoksine, kar je lahko označeno na embalaži kot dodatna varnost. Priporočljivo je, da preverite etiketo in poiščete oznake, ki navajajo nadzor mikotoksinov.

  
  

3. Arašidi iz specializiranih trgovin z zdravo prehrano

• Opis: Specializirane trgovine z zdravo prehrano pogosto prodajajo arašide višje kakovosti, kjer je tveganje plesni nižje. Poleg bio certifikatov imajo ti arašidi pogosto tudi oznake glede mikrobiološkega testiranja.

  
  

• Trgovine: Mala tržnica, Kalček, Tovarna zdrave hrane, Zrno do zrna, Biotopic in podobne trgovine, kjer se prodajajo preverjeni in certificirani arašidi višje kakovosti.

  
  

4. Praženi arašidi

• Opis: Praženje lahko uniči določene plesni, zato so praženi arašidi manj dovzetni za plesni. Izberite blagovne znamke, ki navajajo dodatna testiranja na embalaži.

  
  

Kaj iskati na embalaži?

Ko izbirate arašide, poiščite naslednje oznake:

• Ekološki certifikat (EU Organic, Bio-Slovenija).

  
  

• Informacije o nadzoru mikotoksinov: Nekatere embalaže navajajo dodatna testiranja na mikotoksine ali aflatoksine.

  
  

• Poreklo: Arašidi iz regij z nižjo vlažnostjo imajo običajno manjše tveganje za plesni. Poreklo iz ZDA, Argentine ali Brazilije je pogosto varnejša izbira.

  
  

Čeprav ni mogoče popolnoma zagotoviti, da so arašidi povsem brez plesni, so zgoraj omenjeni arašidi podvrženi strogemu nadzoru kakovosti in preverjanju glede mikotoksinov ter so na voljo v Sloveniji.

Arašidi.

Kaj pa kava?

Kava je, tako kot arašidi, občutljiva na plesni in mikotoksine, kot je ochratoksin A (OTA), zlasti zaradi dolgotrajnega skladiščenja v vlažnih pogojih. Poglejmo si možnosti, kako v Sloveniji izbrati kavo, pri kateri je manjša verjetnost prisotnosti plesni.

1. Organska (bio) kava

• Opis: Organska kava, označena s certifikati, kot so EU Organic ali USDA Organic, mora slediti strožjim standardom glede pridelave in skladiščenja, kar zmanjšuje možnost okužbe s plesnijo.

  
  

• Blagovne znamke: V Sloveniji so na voljo ekološke blagovne znamke kave, ki so na voljo v specializiranih trgovinah s kavo.

  
  

• Opomba: Bio certifikati ne zagotavljajo popolne odsotnosti mikotoksinov, vendar zmanjšujejo tveganje zaradi strožjih pogojev pridelave in skladiščenja.

  
  

2. Specializirane kave z dodatnimi testi na mikotoksine

• Opis: Nekatere blagovne znamke izvajajo dodatna testiranja na prisotnost mikotoksinov, kar pogosto navedejo na embalaži. Takšna kava je običajno dražja, vendar je varnejša glede mikotoksinov.

  
  

• Blagovne znamke: Purity Coffee je znana po strogem nadzoru za mikotoksine. Bulletproof Coffee prav tako izvaja dodatna testiranja na mikotoksine. Obe znamki je mogoče naročiti prek spleta.

  
  

3. Arabica namesto Robusta

• Opis: Zrna kave vrste arabica vsebujejo naravno manj ochratoksina A kot robusta. Arabica se praviloma goji na višjih nadmorskih višinah, kjer so pogoji manj ugodni za plesni.

  
  

• Blagovne znamke: Večina blagovnih znamk ponuja kavo arabica – v Sloveniji so na voljo na primer Illy, Lavazza (arabica linija), Barcaffè Selection in Marley Coffee.

  
  

• Opomba: Pri nakupu preverite, da gre za 100 % arabico, saj je včasih mešana z robusto.

  
  

4. Sveže pražena kava in manjše pražarne

• Opis: Sveže pražena kava je manj verjetno kontaminirana s plesnijo, saj je krajši čas skladiščena. Manjše pražarne pogosto nabavljajo kavna zrna višje kakovosti in v manjših količinah, kar omogoča boljši nadzor.

  
  

• Blagovne znamke in pražarne: V Sloveniji je na voljo več lokalnih pražarn, ki ponujajo sveže praženo kavo višje kakovosti, kot so Stow Coffee, Escobar, Mariposa Coffee Roasters in Hario Coffee Roastery. Te pražarne pogosto skrbno izbirajo kavna zrna in lahko zagotovijo podatke o poreklu in načinu pridelave.

  
  

• Opomba: Pri lokalnih pražarnah lahko povprašate tudi o posebnih postopkih nadzora kakovosti, saj pogosto sodelujejo z dobavitelji, ki upoštevajo visoke standarde.

  
  

Kava.

Ključni nasveti pri nakupu kave

• Izberite ekološko certificirano. Bio certifikat zmanjša možnost prisotnosti mikotoksinov zaradi strožjega nadzora.

  
  

• Izberite arabico. Zrna arabice vsebujejo manj mikotoksinov v primerjavi z robusto.

  
  

• Kupujte sveže praženo kavo. Manjše pražarne s sveže praženo kavo zagotavljajo krajše skladiščenje in boljšo svežino.

  
  

• Izogibajte se predolgemu skladiščenju doma. Kavo shranjujte v nepredušni posodi v hladnem in suhem prostoru, da zmanjšate možnost razvoja plesni po odprtju.

  
  

Čeprav popolna odsotnost mikotoksinov ni zagotovljena, so zgoraj navedene možnosti varnejše glede vsebnosti plesni in mikotoksinov ter so na voljo tudi v Sloveniji.

Vir

Prevalence of Mycotoxins and Their Consequences on Human Health, 2018, Oluwadara Pelumi Omotayo, Abiodun Olusola Omotayo, Mulunda Mwanza, Olubukola Oluranti Babalola